你需要的东西

砂糖（蔗糖）或玉米糖（葡萄糖）

葡萄酒酵母

澄清材料材料

【资料图】

虹吸软管

发酵锁

比重计

酸性测试套件

搅拌用塑料桶

用于发酵的玻璃加仑罐或桶

维尼费拉红葡萄

亚硫酸盐晶体

葡萄破碎机

葡萄压榨机

发酵锁

精炼材料材料

葡萄破碎机

葡萄压榨机

亚硫酸盐晶体

比重计

虹吸软管

砂糖（蔗糖）或玉米糖（葡萄糖）

Vinifera 红葡萄

葡萄酒酵母

用于发酵的玻璃加仑罐或桶

酸性测试套件

搅拌用塑料桶

如何用新鲜葡萄酿造红酒。人们花费一生的时间来完善酿造葡萄酒的科学。以下是所涉及的基本步骤的概述。此过程所需的设备和材料可以在酿酒用品店租用或购买。

发酵前

步骤1

将葡萄粉碎成初级发酵罐。仅将发酵罐装满 2/3。

第2步

去除高达 80% 的茎。

步骤 3

向发酵罐中加入亚硫酸盐晶体。每升使用约 0.1 克亚硫酸盐粉末或每 10 升使用 1 片 campden 药片。溶解在 1 杯温水中，然后用木勺或塑料勺搅拌到发酵罐中。

步骤4

添加亚硫酸盐后，让压碎的葡萄或“必须”静置 2 小时。

步骤 5

检查果汁的白利糖度（糖含量的量度）。它应该在 22 到 24 度左右，具体取决于品种。 （参见相关 eHow 中的“如何监测发酵葡萄酒的白利糖度”。）

步骤 6

如果白利糖度低于 21 度，则在果汁中加糖。

步骤 7

使用在酿酒厂找到的酸测试套件检查和调整果汁的酸度。酸含量应约为 5.5 至 6.5 克/升。

步骤 8

检查葡萄汁的温度，必要时进行调整。温度应为 70 至 75 华氏度（21 至 23 摄氏度）。通过在发酵罐下方放置加热垫或使用加热带来提高温度。降低温度的一种方法是将重物放入大冷冻袋中。在袋子里加冰，系好袋子，然后放入发酵罐中。监控温度变化，并在达到适当温度时移除加热或冷却元件。

步骤 9

当达到适当的白利糖度、酸度和温度时，每 3.8 升葡萄汁将 1 克酵母颗粒溶解在 1 杯温水中。让酵母溶液静置 10 分钟，然后加入发酵罐。

步骤 10

用粗棉布盖住发酵罐。

发酵

步骤1

24 小时后检查。气泡和咯咯声表明正在发酵。随着发酵的进行，温度会升高，这是可以接受的。

第2步

每天搅拌两次以保持“盖子”湿润。帽子是种子和葡萄皮的顶层。

步骤 3

每天检查白利糖度。白利糖度应该平均下降约 2 度。

步骤4

当盖子停止向上推到顶部或白利糖度约为 0 度时，将葡萄酒压入加仑罐中并安装发酵锁。保存盖子材料（纸浆）以在初始货架后加满。

步骤 5

当沉淀物脱落时，将果肉放在架子上并加满。添加亚硫酸盐。 （请参阅相关 eHow 中的“如何放置葡萄酒”。）

步骤 6

倒酒后立即添加澄清材料，或稍后，当酒变清时。 （参见相关 eHow 中的“如何向葡萄酒中添加澄清剂”。）

步骤 7

沉淀物滴出后，倒出并加入亚硫酸盐晶体。当沉淀物掉出时，必要时继续装卸。

步骤 8

根据品种，年龄适当的时间。

步骤 9

瓶子。 （有关详细信息，请参阅“如何装瓶葡萄酒”。）

步骤 10

根据品种，瓶中陈放适当的时间。

提示

有关更多详细信息和变化，请参阅相关网站或询问酿酒商店的供应商。小心不要在搁置后添加过多的亚硫酸盐。过多的亚硫酸盐会损坏葡萄酒。在酿酒厂询问必要的数量。

警告

发酵过程中避免二氧化碳烟雾。